|
|
Basilicummousse Met Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 blaadjes witte gelatine
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
5 eetlepels witte vermout
300 g Griekse yoghurt
2 cups gepasteuriseerd vloeibaar eiwit
zwarte peper
2 bakjes gerookte zalmblokjes (a 100 g)
2 eetlepels citroensap
Voorbereiding:
Gelatine weken in koud water. Wat basilicum apart houden, rest zeer fijnsnijden en in kom mengen met 2 el vermout en yoghurt. Gelatine uitknijpen en met rest van vermout in magnetronbestendig glas doen. In magnetron op hoogste stand (700 watt) gelatine in 10-15 sec. smelten. Gelatinemengsel door basilicumyoghurt kloppen. In vetvrije kom eiwitten stijfkloppen. Yoghurtmengsel erop scheppen en luchtig door eiwit spatelen tot alles goed gemengd is. Op smaak brengen met zout en peper. Mousse in ingev
Bereidingswijze:
Zalmblokjes omscheppen met citroensap en peper naar smaak. Vormpjes kort in heet water dompelen, bord erop leggen en samen keren. Zalmblokjes erover scheppen en garneren met achtergehouden basilicum.
|
|
|